A família Llorente, atual proprietária desta antiga bodega detentora de vinhedos próprios no Maipú, em Barrancas, nos últimos anos empreendeu mudança drástica no estilo dos vinhos, agora com perfil internacional e de espírito vanguardista. A vinícola foi fundada pelo imigrante piemontês Pascual Toso em 1880 em San José de Guaymallén e atualmente conta com a importante assessoria do enólogo californiano Paul Hobbs, conhecido internacionalmente e contratado em 2001 para acompanhar a Bodegas y Viñedos Pascual Toso em seu novo estágio. Paul trabalha em conjunto com o competente enólogo argentino Rolando Luppino, no desenvolvimento dos vinhos Premium e Super Premium. O troféu de melhor produtor argentino premiado pelo IWSC (Londres) em 2007, reflete a qualidade atingida. Novamente em Londres, agora em 2009, a vinícola repetiu o feito e foi o produtor argentino mais premiado.
A Interfood, importadora oficial dos vinhos Pascual Toso reuniu parte expressiva da mídia especializada no excelente Restaurante Dalva e Dito, estabelecido na Rua Padre João Manuel nº 1.115, Jardim Paulista, São Paulo, para degustação dos vinhos Pascual Toso. Foram degustados o Espumante Extra Toso Chardonnay, Toso Reserva Malbec 2007, Pascual Toso Alta Reserva Malbec 2007, Pascual Toso Alta Reserva Syrah 2007, Pascual Toso Finca Pedregal 2006 e o Ultrapremium Magdalena Toso 2006.
Também é importante mencionar a presença de Bruno Airaghi, Gerente de Marketing da Interfood, Fernanda Fonseca e Verônica Makhoul, da ProPop Comunicação e Julián Orti, Diretor de Exportações da Pascual Toso.
A degustação foi conduzida pelo próprio Paul Hobbs, que explicou detalhes técnicos da produção dos vinhos. Registre-se, nesse passo, o perfeito serviço do vinho, sob a batuta da eficiente Jô Almeida Barros, uma das profissionais mais competentes tanto no serviço dos vinhos do Dalva e Dito como na avaliação dos vinhos que degusta. Igualmente, destaco que todos os vinhos foram servidos rigorosamente na temperatura de serviço e que houve compatibilização enogastronômica, tudo meticulosamente estudado e preparado pela brigada do Dalva e Dito.
Dalva e Dito: na cozinha Alex Atala que dispensa apresentação e no serviço do vinho Jô Almeida Barros: seriedade, dedicação e competência
Eis o menu:
Canjiquinha com cogumelos
Confit de pato com farofa de banana passa
Lombo de cordeiro com pupunha ao forno
Doces da fazenda
A seguir a relação dos vinhos degustados por ocasião da visita do citado enólogo a São Paulo, em 5 de agosto de 2009 e agradecimentos especiais ao staff da Interfood: Bruno, Nádia, Roberta e Vicente.
O espumante Extra Toso harmonizou bem com a salada de lagostim
ESPUMANTE EXTRA TOSO CHARDONNAY – origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: n/c – álcool: 12,5% – uva: Chardonnay (100%) – preço estimado: R$ 45,25 – palha claro com borbulhas de média intensidade. Boa complexidade aromática, com as tradicionais notas de leveduras, pão fresco, leve tostado e uma pontinha de avelã que confirma boa tipicidade. Boca que subscreve o olfato com adequada concentração de sabor, sugestão de frutas secas e um leve amargor que não destoa do conjunto e nem o desequilibra. Apresentou boa harmonização com a salada de lagostim, por conta de sua boa acidez e de sua estrutura. Importante destacar que a vinícola foi a pioneira na adoção do método champenoise na Argentina. Nota: 86,5/100 pts.
PASCUAL TOSO RESERVA MALBEC 2007 - origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: 2007 – álcool: 13% – uva: Malbec (100%) – preço estimado: R$ 57,50 - esbanjou tipicidade da casta, inclusive na cor intensa com reflexos violáceos brilhantes (a malbec é uma casta tintureira). No nariz, o ataque inicial evidencia o floral da malbec argentina com destaque para violetas, leve toque lácteo (barrica) e de geléia de amora. Boca no mesmo diapasão, rica, plena, de taninos aveludados com a barrica muito bem integrada (doze meses em barricas francesas) possibilitando a expressão da fruta em compota (ameixas), secundada por uma deliciosa nota de chocolate e tendo por contraponto sua acidez gastronômica. À exemplo do espumante, apresentou boa harmonia com a canjiquinha com cogumelos. Longo, balanceado e intenso, termina suave e sem arestas. Típico best buy, tem na sua relação preço-qualidade um grande apelo e tudo para às cegas surpreender. Pronto para beber, apresenta algum potencial de guarda.
Nota: 89/100 pts.
PASCUAL TOSO ALTA RESERVA SYRAH
Origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: 2006 – álcool: 14% – uva: Syrah (100%) – preço estimado: R$ 90,75 – rubi violáceo intenso e profundo. Apresentou aromas frutados com destaque para groselha e framboesa. Especiarias como cravo, canela e pimenta sobre um fundo mentolado próprio da variedade lhe dão complexidade aromática. Na boca a sua entrada revela um vinho estruturado, forte, denso, rugoso, de taninos firmes e ao mesmo tempo gentis que inundam o palato onde a fruta um pouco encoberta pela madeira dá o ar de sua graça e promete se integrar, apenas uma questão de tempo. Sua acidez salivante chamou a atenção e lhe confere um perfil muito próximo do Velho Mundo, porque apresentou compatibilização ideal com o confit de pato com farofa de banana passa. Por fim, destaque-se que este guloso syrah é uma prova de que o pedregoso solo de Barrancas, no Maipú é o terroir ideal para a casta na Argentina. Vinho surpreendente. Beber ou guardar.
Nota: 89/100 pts.+
PASCUAL TOSO ALTA RESERVA MALBEC – origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: 2006 – álcool: 13,7% – uva: Malbec (100%) – preço estimado: R$ 90,75 – cor parecida com a dos vinhos anteriores. Nariz elegante com toques de baunilha, geléia de amora, leve chocolate e um discreto defumado. Na boca, a passagem por um ano em barricas francesas de primeiro uso mostrou boa integração e algum espaço para a fruta (ameixas/amoras). Taninos doces, firmes, integrados e polidos. Equilíbrio no álcool, taninos e acidez. Largo e agradável no meio de boca, termina com leve adstrigência: reivindica mais algum tempo na garrafa para perfeita integração do conjunto, por isso, tem potencial de evolução. O vinho anterior se comportou melhor com o confit de pato.
Nota: 88,5/100 pts. +
Magdalena Toso Ultrapremium: topo de gama
MAGDALENA TOSO ULTRAPREMIUM
Origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: 2006 – álcool: 14% – uvas: Malbec (90%) e Cabernet Sauvignon (10%) – preço estimado: R$ 298,00 – Cor idêntica à do vinho anterior com um pouco mais de concentração. Nariz complexo com notas tostadas (barrica), leve chocolate, algum defumado e uma ponta de ameixas. Boca densa, rugosa, taninos em evolução, madeira por sobre a fruta. À exemplo dos Grand Cru Classé bordaleses, passa dezoito meses em barricas francesas de primeiro uso. Razoavelmente equilibrado, aqui temos a repetição do blend anterior, porém, com menor participação da cabernet sauvignon. Longo e profundo, termina secante com uma ponta de adstringência. Quem sabe, mais alguns anos na adega para ver se as coisas melhoram? Acredito que sim. Sua safra é apontada com uma das melhores da Argentina nos últimos anos e a maneira meticulosa de sua produção concorrem positivamente para isso. Recebeu 92/100 pts. de Robert Parker, 90/100 pts. no Stephen Tanzer’s International Wine Cellar/Jan 2009 e medalha de ouro no Wine International Challenge 2009. Beber ou guardar? Resposta: guardar.
Nota: 88/100 pts. ++
Lombo de cordeiro com pupunha ao forno: na harmonização se destacaram o Syrah Alta Reserva e o Finca Pedregal
PASCUAL TOSO FINCA PEDREGAL origem: Argentina – região: Barrancas e Maipú/Mendoza – safra: 2006 – álcool: 14% – uvas: Malbec (70%) e Cabernet Sauvignon (30%) – preço estimado: R$ 148,08 – Rubi violáceo intenso, profundo, límpido, brilhante e de reflexos púrpura. Nariz complexo e voluptuoso com fruta vermelha em profusão e uma pontinha de licor de cassis (cabernet sauvignon). Largo e denso no meio de boca, taninos sedosos de ótima qualidade, álcool e acidez integrados, tudo rigorosamente no sítio certo neste típico blend argentino, no qual a malbec se une a sua parceira por excelência que é a cabernet sauvignon e produz vinhos privilegiados que servem como paradigmas. Fruta e madeira em excepcional comunhão (dezoito meses em barrica: 30% em carvalho americano a cabernet sauvignon e 70% em carvalho francês a malbec). Este Pedregal também se destacou na compatibilização com o lombo de cordeiro com pupunha ao forno. Indispensável possuir ao menos uma garrafa na adega. Um belo vinho, para beber já ou nos próximos quatro ou cinco anos.
Nota: 90/100 pts. ++
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