A Emiliana Organic Vineyards tem por objetivo “incorporar a agricultura orgânica à Emiliana, eis que em 1998, a empresa adquiriu mais terras para constituir novos vinhedos em Casablanca, Maipo e Colchágua (apontados como os melhores do Chile), dando origem à Emiliana Orgânico ou Emiliana Organic Vineyards, “uma empresa preocupada com o meio ambiente e seus trabalhadores, um projeto único no Chile e pioneiro na América Latina”. A agricultura orgânica é baseada num delicado cuidado com os vinhedos numa relação íntima com o meio ambiente, que permite à Emiliana alcançar a máxima expressão das condições de seu terroir”. No mesmo sentido o contra-rótulo do Coyam: “Vinho distinto que representa fielmente a filosofia de Emiliana, onde a agricultura orgânica e biodinâmica se converteu na inspiração de trabalho, para obter a essência de nossos vinhedos a máxima expressão do terroir”. A vertical compreende vinhos das safras: 2002, 2005, 2006, 2007 e 2009. Coyam na língua mapuche significa“madeira”.