A Ville du Vin Moema inaugurou na última quinta, dia 10.11.2011, seu bistrô sob comando do chef francês Alain Uzan, que continua à frente dos restaurantes da rede em Alphaville e Santo André. Ele volta à capital depois de nove anos coordenando a cozinha das lojas na Grande São Paulo. O cardápio do novo bistrô segue o mesmo preceito dos outros dois restaurantes Ville du Vin idealizados pelo chef. Ele é composto por pratos tradicionais franceses e criações com ingredientes e toques brasileiros. “Eu uso produtos locais que descobri, respeitando as técnicas da gastronomia francesa e considerando o paladar dos clientes”, destaca Uzan.
Seguindo o conceito já consolidado nas suas lojas de Alphaville e Santo André, o novo bistrô será integrado à loja. Isso é parte importante da experiência enogastronômica proporcionada aos clientes. O vinho é a grande estrela desse modelo – destilados ou refrigerantes nem são vendidos. A ideia é que o cliente possa visitar a loja, escolher um rótulo e realizar sua degustação durante o jantar. A partir daí é possível achar a harmonização perfeita do vinho com a comida. A vantagem fica no preço da taça ou da garrafa, que não varia das prateleiras para as mesas do bistrô.
Alguns pratos já se tornaram marcas registradas dos Bistrôs Ville du Vin, como o Bacalhau Ville du Vin (R$ 78), o Filé ao Foie Gras (R$ 68) e a entrada Petit Camembert Crocante sobre Manga e redução de Balsâmico (R$ 28). Já outros foram criados especialmente para o bistrô de Moema. São os casos da Pirâmide de Foie Gras recheada de Cupuaçu (R$ 65), o Mil Folhas de Lagostins com Lentilhas e Endívias (R$ 32), o Carré de Cordeiro com Crosta de Frutas secas e molho de Castanha portuguesa (R$ 67) e o Bacalhau à Portuguesa Desconstruído (R$ 75).
Chef Alain Uzan
O chef
Alain Uzan começou a carreira na pizzaria de sua família na França. Depois abriu sua própria brasserie e se especializou no preparo de frutos do mar. Após passar férias no Brasil, decidiu vender tudo que tinha e se mudar com a mulher e filhos para São Paulo, em 1999. Aqui, ele já foi dono de restaurante, atua como consultor, chef executivo e professor de gastronomia. Foi eleito duas vezes Chef do Ano na revista Veja Comer & Beber do ABC Paulista pelo Bistrô Ville du Vin Santo André.
As lojas
Por meio de pesquisas constantes, a Ville du Vin consegue oferecer aos clientes e amigos vinhos exclusivos de grandes produtores. Alguns exemplos são o Aalto e o Neo Punta Esencia, ambos da Espanha, ou o Testamata, um rótulo de um micro produtor da Itália. A estrutura física da loja foi pensada para oferecer o máximo de conforto e praticidade aos clientes, facilitando suas experiências enogastronômicas. Mais de 2 mil rótulos reforçam o conceito de “one stop shopping”, no qual os consumidores encontram em um só lugar uma grande diversidade de marcas de vários importadores, aliada sempre a ótimos preços. Uma equipe experiente de vendedores e sommeliers proporciona atendimento personalizado tanto para iniciantes quanto enófilos, além de consultoria com indicações de harmonização.
Em 2011, a Ville du Vin foi eleita a 5ª Melhor Loja de Vinhos do mundo pela revista chilena La Cav, uma das mais importante do segmento, e também a Melhor Loja de Vinhos de São Paulo pela revista Época. No dia 8 de novembro, a marca promoveu o Alphaville Wine Festival, um evento inédito na região que i reuniu mais de 120 rótulos de 11 países e as principais importadoras do país.
Os donos
Os sócios Sidnei Brandão e Marcos Soffiato trocaram carreiras no setor de tecnologia e arquitetura, respectivamente, para se renderem ao mundo dos vinhos. A parceria da dupla começou na loja de Alphaville e se consolidou com o início da sociedade em Moema. Acompanharam o crescimento do mercado brasileiro de vinhos desde o início e se tornaram incentivadores da enograstronomia de alto nível, promovendo cursos, degustações e jantares harmonizados.
Ville du Vin Moema
Rua Gaivota, 1295 – Moema – São Paulo, SP – Cep: 04522-033
Telefone: (11) 5096-1283 – Horário de funcionamento da loja: segunda a sábado das 10 às 23 horas. Bistrô: segunda a sábado das 19h às 23h. Estacionamento com manobrista.
www.facebook.com/lojasvilleduvin
Colaboraram Clóvis Pavan e Luciana Ribeiro, da Idearia Comunicação & Criação e Conteúdo
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