Daily Archives: 23/01/2012

Crédito da imagem - Revista de Vinhos - Pt.

Os vinhos possuem na diversidade incrível de estilos, uma grande parte da manutenção do seu interesse. É praticamente inesgotável e plenamente impossível para um ser humano provar tudo o que é produzido, sem mencionar as variações de safras. Além disso, conforme já mencionei no meu texto sobre as avaliações de vinhos por notas, eles são diferentes o suficiente para que possamos estabelecer uma hierarquia, que vai além da questão de preferência pessoal.

Como sempre reforço, o vinho como objeto se assemelha a formas de arte pois traz consigo um processo histórico que se confunde com a própria evolução humana. E tem um tal nível de racionalização (sujeição à evolução técnica e teórica) que constitui uma espécie de esfera autônoma, ou seja, se transformou ao longo da história de um objeto “mágico-simbólico” até a aquisição de um caráter sociológico, passando de mero adjuvante de cultos religiosos até alcançar o status de um dos muitos símbolos modernos de representação de estilos de vida.

Sua relação com a humanidade é tão social quanto política, uma vez que também submetida à questões econômicas, religiosas e até morais: eles têm um valor guiado pelo fluxo de mercado, sofrem variações derivadas de implicações religiosas e éticas na questão do seu consumo!

OS PIONEIROS DA HIERARQUIZAÇÃO

Conforme ensaio de Jacky Rigaux, da Universidade da Borgonha, a relação entre localização de vinhedos e qualidade dos vinhos é conhecida e descrita desde a Antiguidade, com os agrônomos latinos (Columela, Plínio).

Consoante com a noção atual de “terroir”, Albert Legrand no século XIII já afirmava que “as vinhas têm a propriedade de alterar seus sabores conforme mudam de lugar”. A Borgonha, rica em diversidade de terrenos e microclimas, deu origem no século XVI ao “GOURMET”, indivíduo que tinha a função de degustador, função essencial à organização e comércio dos vinhos. Descrito por Jules Lavallé em 1855 no livro “Histoire et Statistique de la Vigne des Grands Vins de la Côte d’Or”, o Gourmet era funcionário municipal encarregado de provar os vinhos e atestar sua autenticidade, qualidade, fixar os preços de venda e prevenir fraudes como identificar pela degustação a presença de uvas de outras procedências ou a utilização de uvas Gamay (já proibidas então) misturadas à Pinot Noir.

Uma deliberação da prefeitura da cidade de Beaune, em 1576, determinava que todos os vinhos deveriam ser submetidos à degustações e julgados antes de serem postos à venda! Era o embrião histórico do conceito de “denominações de origem”! E estes Gourmets eram fiscalizados também: oito deles foram condenados em Dijon no ano de 1601 por autorizarem a venda de vinhos fora das especificações (vinhos “ruins”).

A UNIVERSALIZAÇÃO DO GOSTO

Não tenho pretensão de martelar um assunto batidíssimo, mas a questão da imposição do gosto pessoal de grandes degustadores, sendo sempre Parker o grande alvo, também merece relativização. A universalização é também uma forma de se estabelecer uma hierarquia: os “pequenos” degustadores seguem as indicações dos “grandes”. Cria-se então uma nova demanda, cuja “matriz” se concentra na opinião de um ou de poucos.

A meu ver, se trata de uma via de mão dupla: sob a égide de agradar aos consumidores (e aumentar as vendas) os produtores visam atingir um padrão de qualidade com características que se equiparem às preferências do “guru”.

Isso pode acabar por gerar uma “commoditização” do vinho ou como disse Luis Pato, das uvas! Não só a influência supostamente nociva de Parker pode ser ruim, mas outros fatores que deslocam a relação oferta-demanda também, como por exemplo a entrada agressiva da China como forte importador, sobretudo dos vinhos que se submetem intensamente à especulação de mercado, como os Bordeaux.

Grandes Bordeaux sempre foram para poucos e a questão é como podem se inserir num mundo pós-moderno que clama a inclusão social, se não puderem ser adquiridos pelos “caboclos que querem ser ingleses” do mundo todo?

CONCLUSÃO

O vinho tem um gosto, que vai agradar X ou Y mas a bebida tem de ser vista em face de sua natureza múltipla, de sua diversidade e não seu gosto!

A grande questão, voltando à Jacky Rigaux, não passa pela questão do GOSTO e nem pode, mas apenas de certas singularidades que devem ser respeitadas. Nas palavras dele:

“O gosto e o charme de um vinho nascido de uma terra particular, nada tem a ver com sua eventual superioridade em relação a um outro vinho, mas se incluem dentro da profundidade e sutileza de suas diferenças”.

Não por acaso, a Borgonha, área viticultural que exibe enorme diversidade em cada parcela que constitui a sua “colcha de retalhos”, não obstante a utilização de praticamente uma única uva para brancos e outra para tintos, pleiteia o título de “Patrimônio cultural mundial da Humanidade” a ser concedido pela UNESCO.

Além disso, embora seja um elemento ativo dentro da esfera econômica não deve ser à ela sujeitada como se não possuísse suas próprias diligências particulares. A relação entre ambas as esferas, vinho e economia, deveria ser de paralelismo e não de subserviência do vinho em face de sua demanda!

Enfim, o vinho vive e sobrevive da diferença e até mesmo de sua escassez, que lhe conferem autonomia e identidade e não da homogeinização que a transformação, ainda que passiva, de uvas em commodities poderiam lhe impor.

Texto de André Logaldi.