Composição de uma adega de 100 garrafas

Muitas vezes me deparo com amigos que precisam de uma ajuda na composição de uma adega, que pode ser de qualquer tipo, desde aquele quartinho prestes a ser climatizado até embaixo da escada ou nas modernas adegas conhecidas pelo termo não totalmente preciso: “adega de apartamento” (móveis climatizados).

ADEGA IDEAL

Uma adega é tão mais próxima da perfeição quanto mais se aproxime de modelos ideais tanto do ponto de vista físico (a climatização em si) como de fatores culturais que explorem a diversidade e versatilidade dos vinhos, porém sempre se adequando à realidade funcional do seu portador, tais como: preferências pessoais, disponibilidade de mercado, estilo de vida (interesse gastronômico, recursos financeiros, ritmo de consumo etc.).

O investimento não é pequeno mas nem por isso se restringe a milionários que possam estocar 20 mil garrafas em cada imóvel possuído. As adegas “funcionais”, de apartamento podem variar em capacidades que vão de 6 a 1000 garrafas e na média, observo que entre os amigos interessados se situam na faixa entre 40-200 garrafas.

A SUGESTÃO

Qualquer exortação não passa de uma mera opinião, apenas um ponto de partida para qualquer uma modelagem que á absolutamente individual da gestão da cave. Faço abaixo uma proposta de 100 garrafas em que a proporção de tintos é de 2/3 e o terço final é divido entre brancos e rosados. Na minha adega pessoal a proporção é invertida. Cada um faz de acordo com seu estilo!

DISTRIBUIÇÃO RACIONAL

Quem faz o vinho é a OCASIÃO! Cada um é livre para fazer o que bem lhe apetece, mas há um CONSENSO racional de que ao receber um amigo sem aviso, resolver pedir uma pizza Margherita e abrir um Latour 1982 é no mínimo, estranho! Então esta sugestão de adegas se destina a quem bebe pelo prazer de beber e não pelo prazer em causar impressões.

O mais razoável é ter ao menos 3 faixas de preços do tipo “P, M e G” (às vezes GG), ou seja vinhos básicos agradáveis para o consumo em situações triviais, vinhos interessantes do tipo “best-buys” (aqueles maravilhosos que não são baratos mas custam 10 vezes menos que os ícones, todavia dando mais prazer imediato) e finalmente os grandes vinhos que se destinam à guarda ou ocasiões muito especiais. Vinho é multiplicidade: tenha cores e estilos de várias fontes!

Resumindo: numa adega de um ser humano em bom estado de equilíbrio racional e emocional, a rotatividade será menor quanto mais caro for o vinho e sua adega carregará consigo o reflexo do que é a cultura do vinho, ou seja, terá diversos estilos, cores e origens.

Por último: se a adega for de 40 ou 60 garrafas, procurem estabelecer uma proporção relativamente similar, acrescendo ou tirando vinhos de acordo com a sua preferência.

 

ELEMENTOS DA COMPOSIÇÃO*

* Por mero didatismo divido as origens em Velho Mundo (Europa), mas biparto o Novo Mundo, separando-o em América do Sul (muito mais presente na realidade dos consumidores brasileiros) e os demais (EUA, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul).

Diversidade de estilos

– Cores: branco, tinto, rosado

– Secos e doces

– Espumantes (estilo Champagne) e fortificados (estilo Porto)

Países (Europa e Novo Mundo)

– Velho Mundo “obrigatório”: França, Itália, Espanha, Portugal e Alemanha

– Novo Mundo “obrigatório”: Austrália, Estados Unidos, África do Sul

– América do Sul: Brasil, Argentina, Chile, Uruguai

– “Opcionais” interessantes: Áustria (obrigatório se ama brancos), Nova Zelândia, Hungria, Grécia, Croácia, Eslovênia, Canadá

Vinhos para guarda e para o dia-a-dia

– Guarda: caros, comprados ou ganhos, para ocasiões muito especiais, acima de R$200

– Intermediários: para ocasiões formais (jantar refinado, presente), entre R$100-150

– Diários: baratos, para consumo rápido e alta rotatividade, abaixo de R$45

Proporção aproximada (varia de acordo com o perfil pessoal):

– 66% tintos, 32% brancos, 2% rosados

Sugestão para uma adega de cerca de 100 garrafas:

De acordo com a divisão geográfica, pode-se sugerir:

	TINTOS	BRANCOS	ROSADOS
EUROPA	22	14	2
NOVO MUNDO	12	6	–
AMÉRICA	32	12	–
TOTAL	66	32	2

 

Sugestão para escolha de 38 europeus:

França: 8 tintos, 4 brancos (Champagne ou doce inclusos), 2 rosados

Itália: 5 tintos e 2 brancos

Espanha: 5 tintos e 2 brancos

Portugal:  4 tintos (sendo 1 Porto família Ruby), e 3 brancos (1 Porto Tawny)

Alemanha e/ou Áustria: 2 brancos

Hungria: 1 branco (Tokay)

Sugestão Novo Mundo de 18 vinhos:

Austrália: 4 tintos e 2 brancos

Nova Zelândia: 2 tintos e 1 branco

África do Sul: 2 tintos e 2 brancos

Estados Unidos: 4 tintos e 1 branco

América do Sul (rápido consumo/renovação constante – 44 vinhos):

Argentina: 12 tintos, 2 brancos

Chile: 12 tintos, 6 brancos (incluindo Late harvest)

Brasil: 6 tintos, 4 brancos (incluindo espumantes)

Uruguai: 2 tintos

 

OPÇÕES POR PAÍS, UVA OU REGIÃO

FRANÇA

3 tintos de Bordeaux, 2 tintos da Borgonha, 2 tintos do Rhône, 1 tinto do Languedoc, 1 rosado da Provence, 1 rosado do Loire, 1 branco seco do Loire (Muscadet ou Vouvray) ou da Alsace, 1 branco doce de Bordeaux, 2 brancos espumantes (Champagne).

ITÁLIA

2 tintos do Piemonte, 2 tintos da Toscana, 1 tinto do norte (Trentino Alto Adige) ou sul (Sicilia, Campania, Abruzzi), 1 branco (Verdicchio, Vermentino ou Garganega), 1 branco da Campania ou Sicilia (Falanghina, Inzolia ou Catarrato).

ESPANHA

2 tintos da Ribera Del Duero, 2 tintos de Rioja, 1 tinto (Toro, Navarra, Priorato ou Jumilla), 1 branco Rioja ou Rueda, 1 branco Cava (espumante) ou doce (Jerez).

PORTUGAL

3 tintos (Douro, Alentejo, Bairrada ou Dão), 1 tinto fortificado (Porto: Vintage, Ruby ou LBV), 3 brancos: 2 Alvarinhos e 1 Douro (pode ser Porto branco ou Tawny).

 

ESTADOS UNIDOS (California, Washington, Oregon)

tintos: escolha entre Shiraz, Petite Sirah, Cabernet Sauvignon ou Corte bordalês, Zi4 nfandel ou Pinot Noir, 1 branco Chardonnay (Napa) ou Riesling de Washington.

AUSTRÁLIA

4 tintos: Shiraz ou Cabernet ou mescla Cabernet-Shiraz ou Shiraz-Grenache, 1 branco Chardonnay, 1 branco Riesling (Eden Valley).

ÁFRICA DO SUL

2 tintos (uva Pinotage ou Cabernet Sauvignon ou corte bordalês), 1 branco de Sauvignon Blanc e 1 branco de Sémillon.

ARGENTINA

6 tintos de Malbec simples, 2 Malbecs de melhor porte, 2 tintos de mescla de uvas (Cabernet-Merlot-Malbec), 2 vinhos de alta categoria (Blend ou Malbec), 1 branco de uva Torrontés e 1 branco de Chardonnay.

CHILE

2 tintos de Syrah, 2 tintos de assemblage, 2 tintos de Cabernet Sauvignon, 2 tintos de Pinot Noir, 4 tintos de categoria superior, 2 brancos doces de sobremesa (late Harvest), 2 brancos de Chardonnay, 2 brancos de Sauvignon Blanc.

BRASIL

2 tintos de Merlot da Serra Gaúcha, 2 tintos da Campanha, Serra Catarinense ou Vale do São Francisco, 2 tintos “tops de linha”, 1 branco da Campanha ou Serra, 3 brancos espumantes da Serra Gaúcha.

ADEGA DE 40 GARRAFAS

Para uma adega de cerca de 40 garrafas:

– 28 tintos, 10 brancos e 2 rosados

De acordo com a divisão geográfica, pode-se sugerir:

	TINTOS	BRANCOS	ROSADOS
EUROPA	6	4	1
NOVO MUNDO	4	2	0
AMÉRICA DO SUL	18	4	1
TOTAL	28	10	2

Texto de André Logaldi