Tannat, a uva emblemática do Uruguai produz vinhos interessantes que lutam por espaço nas prateleiras de todo o mundo

Uva Tannat – crédito da imagem: Absoluturuguay.com

 

 

Durante a última década, muitos estudos epidemiológicos têm mostrado que a dieta mediterrânea parece ter efeitos benéficos sobre as doenças cardiovasculares, que tem sido rotulado como o “Paradoxo Francês” [St. Legere et al, 1979]. O consumo regular e moderado de vinho, especialmente o tinto, parece ser uma das principais razões para  potenciais efeitos na saúde.

Flavan-3-ols ou flavonóides, como a catequina, epicatequina e procianidinas, parecem contribuir para a maior atividade antioxidante de vinhos tintos na prevenção da oxidação do colesterol LDL [Teissedre et al, 1996]. A quantidade de flavonóides no vinho tinto depende da variedade de uva, área de cultivo, exposição ao sol, de vinificação técnica e a idade do vinho [Auger et al, 2004; B urnas et al, 2000; Dell’agli et al, 2004]. Derivados de estilbeno presentes nos vinhos tintos, como o resveratrol, também são postulados como os compostos responsáveis pelo paradoxo francês. A medição dos níveis de resveratrol em vinhos Tannat encontrada uma média de 2,7 mg / l, um valor superior ao reportado para vinhos de Pinot Noir, Merlot e Cabernet [Gu et al, 1999].

Vinhos elaborados com Tannat  demonstraram ter um dos mais altos níveis de compostos fenólicos reportados para variedades de uva vinífera [Boido et al, 2011]. O perfil de antocianinas nas uvas, nos vinhos jovens e nos vinhos maduros ou até  envelhecidos têm sido caracterizados e comparados com outras castas [Alcalde-Eon et al, 2006; Boido et al, 2006]. Mais recentemente, os perfis para as diferentes famílias de polifenóis presentes nas uvas Tannat OPC (peles e sementes) foram determinados ao longo do processo de maturação das uvas nos vinhedos do Uruguai [Boido et al, 2011].

Tannat e atividade antioxidante
O consumo de vinho tinto tem sido ligado à prevenção de patologias associadas ao estresse oxidativo; compostos fenólicos antioxidantes têm sido sugeridos como sendo responsável por este efeito. Apesar de uma correlação entre as propriedades antioxidantes do vinho tinto e seu conteúdo de compostos fenólicos, como flavonóides, antocianinas e ácido tânico, foi descrito que as propriedades antioxidantes do vinho tinto têm sido associadas com a concentração de polifenóis totais, em vez de polifenóis individuais [Burns et al , 2001]. Neste contexto, estudou-se os fatores que influenciam a capacidade antioxidante e composição fenólica de vinhos tintos sob práticas de viticultura diferentes, vinificação e processos de maturação para uva Tannat [Carrau et al, 2011]. Alguns autores encontraram nos vinhos Tannat estudados, que a capacidade antioxidante aumentou com o envelhecimento, embora a maioria das famílias manteve-se constante os níveis fenólicos, sugerindo a relevância das mudanças qualitativas desses compostos para a capacidade antioxidante [Ec heverry et al, 2005]. Em outro caso alunos liderados por Echeverry et al. [2004] avaliaram a capacidade citoprotetora de vinho Tannat e suas frações fenólicas contra um estímulo de estresse oxidativo no PC12 feocromocitoma linha celular. Os resultados apontaram para polifenóis naturais como potencial neuroprotetor de compostos e mostrou a fração fenólica específica que está envolvida nas propriedades do vinho citoprotetor, talvez agindo sinergicamente.

Guigluicci et al. [2001] relatam alterações bioquímicas sobre os flavonóides do vinho durante o envelhecimento, modificando suas propriedades antioxidantes. Os pesquisadores deram particular atenção aos polifenóis do vinho Tannat usando lipoproteína de baixa densidade humana (LDL) como um modelo clínico e análise espectroscópica de produtos de oxidação. A pesquisa relatou que os vinhos mais jovens Tannat tinham uma inibição mais ativa da oxidação de LDL por peroxinitrito e lipooxigenase e, como era esperado, constatou que macerações de menos tempo durante a vinificação e amadurecimento em  barrica também poderia diminuir essa oxidação.

Por outro lado, os vinhos Tannat com conteúdo de polifenóis totais semelhantes aos da uvas Merlot e Cabernet Sauvignon da Califórnia demonstraram um efeito duplo na inibição da oxidação do LDL (Guigluicci et al, os resultados não publicados). O fator de diluição para esses experimentos em um vinho tinto padrão  é cerca de 1 / 1000 [Frankel et al, 1993], enquanto que para as diluições vinhos Tannat até 1 / 3000 foram necessárias para discriminar os diferentes tratamentos. Curiosamente, eles também descobriram que uma garrafa pode perder 30% de sua capacidade antioxidante em 6 horas depois que foi aberta.

Com base nesses resultados, Bracesco et al. [2007] analisaram o genoma de proteção possível desde pelo vinho Tannat em populações de células de levedura expostos a H2O2. Haplóide e diplóide cepas de Saccharomyces cerevisiae foram usadas como um modelo eucarióticas. Amostras de células foram expostas ao H2O2 em um meio nutriente. DNA cromossômico foi analisado após isolamento e separação por eletroforese  de campo pulsado. Dupla vertente s-break foi determinada por densitometria a laser e a aplicação de distribuição de Poisson. Ambos haplóides e células diplóides H2O2 mostrou dose-dependente fracionamento DNA, bem como um aumento de eventos letais e mutação. Após combinar o vinho Tannat e H2O2, uma diminuição significativa de quebras de fita dupla foi observada, em associação com um aumento em frações sobreviventes. Além disso, nenhum efeito mutagênico foi observado após a exposição do vinho. Parte das observações em relação a este efeito protetor do vinho foi simulada pela exposição a altas concentrações de tocoferol. Estes resultados indicam que um derivado de uva poderia agir como um protetor do genoma, aumentando a probabilidade de sobrevivência da célula. Entre outras coisas, os alvos moleculares envolvidos poderiam ser componentes de cascatas de transdução de redox, assim como as enzimas de reparo do DNA.

“Tannat: uva emblemática do Uruguai, um exemplo de vinhos interessantes lutando por espaço nas prateleiras de todo o mundo”.
O ABC do Vinho Glossário Atualizado por Dorothy J. Gaiter e John Brecher  – The Wall Street Journal, domingo 16 de maio de 2009.
Texto traduzido por Jeriel da Costa, gentilmente cedido por María Silvia Bianchi, da Bodega cisplatina DANTE IRURTIA S.A.
+ + 598 4542 2323

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6 Responses to “Tannat, a uva emblemática do Uruguai produz vinhos interessantes que lutam por espaço nas prateleiras de todo o mundo”

    • Coincidência ou não, hoje no almoço harmonizei um Tannat com feijoada. O resultado vc vai saber até domingo.

  1. Eu acredito no sucesso do vinho produzido com a uva Tanat, acho que um dos melhores vinhos que ja degustei foi com uva tanat que se chama stagnari reserva , GRANDE ABRACO!!!

    • Jackson,

      Esse mencionado por vc realmente é um dos melhores!

      obrigado pela participação

      Jeriel

  2. Os vinhos de fabricação no Uruguaio estão de parabéns, eu amo vinho com uvas TANNAT, tomamos todos os dia no almoço, estou programando conhecer a terra deste vinho maravilhoso o Uruguai, que os DEUSES abençoe esta terra.

    • Por essas razões que divulgo sempre que posso os vinhos do Uruguai, país-irmão do Brasil.

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