Quem nos esclarece é a correspondente do respeitado jornal britânico “The Sunday Times”, Joanna Simon: “a carne de carneiro adora Cabernet Sauvignon (e os blends clássicos dessa casta) qualquer um desde o melhor Bordeaux amadurecido com um simples assado a um grande Cabernet californiano (ou chileno) com um prato mais intensamente temperado. A carne de carneiro também combina com Rioja e Ribera del Duero. Essa carne fria combina de forma surpreendente com vinhos brancos”.
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