Mais algumas  dicas para harmonizações. Reiteramos que o rol abaixo está longe de ser exaustivo, tem caráter exemplificativo:

1. Tente vinho e prato da mesma origem europeia.

2. Use a adstringência tânica contra a gordura, creme, queijos e carne suculenta.

3. Brancos minerais de boa acidez pedem ostras, pescados e frutos do mar.

4. Tintos joviais leves (pouco tânicos) aceitam frutos do mar ao molho e charcuteria.

5. Carnes grelhadas e assadas; molhos espessos e escuros: tintos fortes, encorpados.

6. Carnes brancas, vitela, ave, porco; molhos brancos: brancos encorpados ou rosados.

7. Ao abrir grandes vinhos, sirava-os com comidas delicadas, pouco temperadas.

8. Ao servir comidas de sabor intenso e dominante, acompanhe-as com vinhos mais simples.

9. Evite vinhos tânicos com frutos do mar, embutidos e alimentos salgados.

10. Comidas asiáticas: brancos aromáticos, eventualmente meio secos e espumantes Brut.

Fonte: Coleção Folha o Mundo do Vinho – volume 15

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4 thoughts on “Dez regras para harmonizar”

    1. Prezado Euclides,

      A lista que publiquei é simples e não tem a pretensão de se aprofundar no tema. Ocorre que aqui no blog sou instado pelos leitores com alguma frequência sobre o assunto. Se você quiser fazer a gentileza de me encaminhar os principais tópicos de seu livro, ficarei imensamente grato porque passará a ser uma fonte confiável de consulta a par dos outros livros que tenho aqui comigo, destaque para o “Livro do Vinho” de Joanna Simon do The Sunday Times. O texto publicado que teve alguma repercussão é de Eduardo Viotti, autor da obra da Folha de S. Paulo, uma opinião tão abalizada quanto a sua no assunto em referência.

      atenciosamente

      Jeriel

  1. Gostei deste artigo mas mais aind da sua resposta singela ao pretensionismo unecoavel do sr. Euclides.
    Mas ainda em referencia ao preco dos vinhos no Brasil,
    Muito interessante seu artigo e realmente e uma pena que a politica de precos de vinhos ai no Brasil nao mude. Verifique que quando vc viaja a qualquer pais seja produtor ou nao, mas especialmente os produtores, os vinhos nacionais sao acessiveis as camadas com poder de compra mais reduzidos. E claro que estas provarao um Chateau petrus uma vez ao ano e olha la, mas devido a concorrencia a oportunidade de provar e ate diarizar o consumo de um bom vinho esta ao alcance de todos. Ai no Brasil eu penso q seja um fenomeno social evitar que as camadas com menor poder de compra cheguem a provar vinhos q so a classe media alta tem direito. Mas o Brasil esta crescendo a um ritmo alucinante para uma maior oportunidade das classes mais desfavorecidas e ai sim o acesso tanto aos vinhos como outros artigos importados sera mais legitimo.
    Eu gusto muito de diversificar quanto aos vinhos, no entanto a diario neste momento estou tomando um Vidigal de Lisboa Reserva 2009 e custa $8.00 ou mais ou menos R16.00. Estes dias eu tomei um Regional Alentejano chamado Merino por $3.99. Porque esse preco? Talvez pq a situacao economica la em Portugal nao esteja tao boa e a nopva safra esta ai e eles la em Portugal nao tem capacidade de armazenar e tem que realizar capital. Por isso a razao dos precos baixos. Eu mesmo deixei de fazer vinho pq nao compensa.
    Aqui vai uma lista de alguns vinhos disponiveis para mimportar aqui para os EU. Como ves alguns dos melhores do mundo nao tem que ser tao caros. E uma questao de investimento. E como os Havanos, eu comprei 2 caixas de Cohiba, agora so pq sao bons vou deixar de fumar para guarder? Nao claro q nao agora os vinhos e especialmente os ultimos desta lista sao um investimento e para fazer justica ao enologo q o fez como ao proprio vinho e bom ter paciencia espera e bebelo no tempo certo.
    AMIRAL DE BEYCHEVELLE Saint-Julien 2009 24,00 €
    AMIRAL DE BEYCHEVELLE Saint-Julien 2010 23,00 €
    BON PASTEUR Pomerol 2006 28,00 € 24 RP 90
    DURFORT VIVENS Margaux 2006 29,00 €
    GRUAUD LAROSE Saint-Julien 2005 61,00 €
    LEOVILLE POYFERRE Saint-Julien 2009 156,00 € RP 100
    LEOVILLE POYFERRE Saint-Julien 2009 164,00 € RP 100
    LEOVILLE POYFERRE Saint-Julien 2009 169,00 € RP 100
    LEOVILLE POYFERRE Saint-Julien 2010 106,00 € RP 95/98
    MONTROSE St Estephe 2009 222,00 RP 100

    Sao alguns exemplos de que se pode comprar bons vinhos sem gastar fortunas e acessivel a nos da classe media.
    Grande abraco Jeriel e continue transmitindo as boas notas sobre a sua experiencia de “conversar” com os vinhos.
    Bem haja,
    Leonel

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