A agitação das borras, procedimento conhecido como bâttonage em francês, é um processo mantém as células mortas das leveduras (borras) num barril ou tanque em contato com vinho, conforme ele amadurece isso ajuda a evitar a oxidação, adicionando ao sabor do vinho nuances sutis que lembram pão e enriquece a textura desse vinho. Muito usado com o Chardonnay fermentado em barril. A agitação pode ser feita à mão com um bastão fino introduzido no barril ou por diversos outros meios. Fonte: O Grande Livro dos Vinhos – Informações atualizadas de mais de 4.000 vinícolas em todo mundo. Publifolha – Edição 2012
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