Vinhos no ambiente de temperatura controlada proporcionado por uma adega ou ambiente climatizado podem evoluir para a sua máxima expressão, mas o que acontece quando o vinho comprado está maltratado? Como podemos identificar um vinho que não foi conservado adequadamente? Então vamos falar em profundidade sobre a identificação de vinhos em mau estado provavelmente por causa de sua aparência.
Seja para dar como presente ou para uso pessoal, é comum que os compradores em busca de vinhos procurem uma promoção ou optem por preço baixo, sem realmente definir se o produto está em boas condições. Infelizmente, muitos comerciantes tiram proveito das promoções para oferecer produtos mal cuidados por preços “atrativos”. No caso do vinho, sendo um produto “vivo” que é, suscetível ao ambiente circundante, as condições de guarda afetam e podem transformar o melhor vinho em algo praticamente imbebível. Recorde-se que as condições que podem estragar uma garrafa são, principalmente, o calor e a exposição à luz (incandescente e raios UV), também no caso de ter de cortiça natural (rolha) e a posição em que foram armazenados serão fatores decisivos para a sua conservação.
Agora, bem, como podemos identificar se as condições de armazenamento dos vinhos estavam corretas? Obviamente, é inútil perguntar ao importador e muito menos para a pessoa que irá vendê-lo, que, naturalmente, irá nos dizer que as condições sempre foram perfeitas; que a garrafa estava sempre em posição horizontal e que não ficou fora da adega climatizada com umidade controlada por muito tempo. Então, como podemos identificar erros? A verdade é que ninguém pode garantir que um vinho está em perfeito estado, sem saboreá-lo, mas podemos encontrar algumas evidências na garrafa, como as mencionadas nos três tópicos seguintes, e, no caso de você detectar qualquer uma delas é melhor escolher outra garrafa.
- Vinho com a cápsula escorrida. Isso é mais comum do que pensamos. Isso acontece por superaquecimento das garrafas, expostas ao sol ou deixadas em altas temperaturas ambientes são espaços definitivamente não condicionados para vinho; Assim, o líquido é aquecido e se expande para fora da garrafa pela pressão. Isso pode acontecer em diferentes fases, seja a partir da viagem para o depósito de seu comerciante, durante a estadia no depósito ou no momento do transporte para o ponto de venda. Portanto, é altamente provável que o vinho já se encontre em mau estado.
- Rolha saliente ou afundada. Indica mudanças bruscas de temperatura, aumento da pressão dentro da garrafa, causando a saída da rolha ou caso contrário ligeiro afundamento da mesma, quando deveria estar nivelada; se a diferença for milímetros não importa, mas se forem centímetros é razão suficiente para rejeitar a garrafa.
- Cor do vinho. No caso dos brancos, se verificamos uma cor âmbar ou até café, a menos que seja um Jerez ou vinho doce, certamente o vinho está em má forma. No caso do tinto é o contrário: se a cor é telha ou opaco (a menos que sejam safras antigas), é provável que o vinho não seja mais útil; este efeito é geralmente acompanhado por muitas precipitações de sólidos no fundo da garrafa. Essas mudanças de cor são devido à exposição constante à luz, sendo os raios solares e luz incandescente as que mais afetam a integridade dos vinhos.
Seguindo estes três passos certamente muitas más experiências com vinhos em mau estado serão evitadas, embora, infelizmente, isso não seja garantia de que o vinho não contenha outros defeitos que somente serão detectados até que sejam provados.
Fonte: http://revistaelconocedor.com/guia-para-no-comprar-vinos-en-mal-estado/ publicado em · por · en Vinos y Destilados – Artigo de Andrés Amor