Carménère Wine Master Class: lições aprendidas

05.01.2017 por 

mark-angelillo

A Carménère é uma casta francesa antiga da Gironda. A análise de DNA sugere que é um cruzamento entre Cabernet Franc e Gros Cabernet (um parente distante da Cabernet Franc). Felizmente para os paladares globais, quando se trata de parcerias de uvas viníferas, a criação de um “parente” pode ser uma coisa muito boa. Carménère é um pedigree altamente refinado e entrega uma verdadeira escala de sabores. Normalmente encontramos notas herbáceas como tomate, pimenta e frutas frescas nos vinhos jovens. Esses níveis aumentam com a maturidade trazendo notas de amora-preta, mirtilo, café e chocolate amargo.

A variedade Carménère compartilha um vínculo inextricavelmente profundo com o Chile. Sua relação remonta ao final de 1800, quando chegou ao Chile de Bordeaux. Foi mislabeled como Merlot (ou “Merlot Noir”) à chegada. A uva foi cultivada no Chile sob este nome falso por décadas.

No final dos anos 1800, o pulgão denominado Phylloxera Vastatrix havia destruído quase toda a Carménère da Europa, assim como devastou muitas das outras vinhas do continente. Na época e durante os anos seguintes, acreditou-se que a Carménère estava extinta no Chile. Mas em 1994, o ampelógrafo Jean Michel Boursiquot examinou a “Merlot Noir” em um vinhedo chileno e constatou tratar-se da Carménère. A análise de DNA confirmou sua avaliação e a verdadeira identidade da uva foi revelada. Desde então, a Carménère tornou-se a superstar do Chile. Foi reconhecida pelas autoridades chilenas como a variedade oficial do país em 1998.

O Chile é uma parte essencial da história de Carménère, e o conto continuou a progredir. Realizei* uma aula de mestrado com cinco roteiristas dedicados exclusivamente a esta uva muito especial. Nós experimentamos onze Carménères. Isso mesmo, onze.

Carménère e Chile combinam perfeitamente. O clima do Chile é mais quente e seco do que em sua casa natal  no sudoeste da França. A uva pode amadurecer por um longo período de tempo no Chile. Mais amadurecimento traz arredondamento para os vinhos, mas não à custa dos aromas e sabores herbáceos do varietal. A Carménère também oferece sabores de fruta sofisticados e bem adaptados a todos os paladares, mas especialmente aqueles que não querem fruta exagerada. Neste ponto, a relação qualidade-preço favorece o consumidor. Outras regiões do mundo têm alguma relação com essa variedade, que é algo que exploramos em nossa classe de mestre também.

Os vinhos –

Degustação simultânea de onze vinhos da mesma uva é uma das melhores maneiras de obter informações sobre o vinho. Você vai saltar sobre suas intuições e rapidamente perceber que seus primeiros pensamentos são muitas vezes os melhores.

 

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Cono Sur Bicicleta Carménère Vale Central Chile 2015 –

A Cono Sur adotou a gestão natural da vinha e a produção orgânica. Para eles, isso é o que a “Bicicleta” representa. O vinho vem do Vale Central do Chile, uma grande depressão entre as montanhas costeiras do Pacífico e os Andes (na fronteira com a Argentina) ao sul da capital chilena, Santiago. O Vale Central é abastecido com água dos Andes. Contém quatro sub-regiões, muitas das quais com sub-regiões próprias. O Vale Central é onde a grande maioria dos vinhedos chilenos são encontrados. Suas vantagens geográficas tornam a maturação um pouco difícil. Nota de degustação: empoeirado e herbáceo, mostra uma grande quantidade de aromas de frutos vermelhos como morango e cereja. Tem caráter e uma apresentação ousada na boca, isto é, algo defumado e terroso com taninos macios e frutas pretas mostrando-se bem no paladar. Final médio que remete a chocolate escuro e café expresso.

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Casillero del Diablo Carménère Reserva Vale Central Chile 2015 –

Casillero del Diablo é uma garrafa de várias histórias. Segundo a lenda, em 1883, Don Melchor Concha y Toro procurou os franceses por conta de sua afamada expertise na produção de vinhos de qualidade no Chile. Estes vinhos foram armazenados em sua adega pessoal. Uma vez que isso foi descoberto algumas pessoas começaram a roubar algumas garrafas cobiçadas de sua adega. Para combater o roubo, Don Melchor Concha y Toro divulgou que ninguém menos do que o Diabo aparecia na sua adega. O boato espalhou-se como um incêndio e impediu que os ladrões chegassem perto de sua adega. Sua preciosa coleção de vinhos foi preservada. Mais uma vez, a relação qualidade-preço desta garrafa é extraordinária. Nota de degustação: festivo e fresco ao paladar, dotado de boa acidez com aromas de frutas vermelhas azedas, cereja e cranberry, corpo médio-cheio com um toque de chocolate, terra e café preto.

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Casas del Bosque Carménère Reserva Rapel Valley 2015 –

Casas del Bosque foi criada em 1993 como uma adega boutique familiar. Produz atualmente 90.000 caixas por ano, com um valor incrível de seus vinhos para o consumidor. Esta garrafa tinha quinze dias de fermentação seguido por mais cinco dias de maceração pós-fermentativa. Isso é dezenove dias de contato com a casca, e a cor deste vinho realmente mostra isso. A Carménère tem alta intensidade de cor devido à sua forte concentração de antocianinas e flavonóides. Nota de degustação: leve no nariz, com o toque discreto de uma nota herbácea, mas framboesa, groselha e cereja assumem a primazia. Muito claro e alegre no paladar, que traz cereja cristalizada e frutas misturadas, acidez brilhante e um toque terroso e de chocolate escuro.

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Concha y Toro Série Riberas Carménère Gran Reserva Peumo 2014 

Esta é outra linha da Concha y Toro. O vinho recebeu 90/100 pts. da Wine Spectator. Vem do vale de Cachapoal, que está na seção norte do vale de Rapel. (O Rapel é uma das quatro sub-regiões do Vale Central.) Cachopoal é uma área quente cortada pela brisa do oceano. Como resultado a Carménère amadurece especialmente bem neste local. Notas de degustação: floral e fresco no nariz com especiarias picantes e notas de frutas vermelhas maduras – cereja, morango e framboesa junto com um toque de creme. Expansivo no paladar com morango, cereja e frutas em conserva envoltas em especiarias, carvalho e terra, cappuccino e notas de chocolate.

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Los Vascos Carménère Grande Reserva Colchagua Valley 2013 –

Este vinho faz parte da tradição Lafite. Chateau Lafite Rothschild é sinônimo de bom vinho francês e seus esforços são globais. Metaforicamente, esta garrafa traz Carménère de volta à França para compartilhar tudo o que aprendeu no Chile. Nota de degustação: notas de eucalipto e pimenta verde no copo, embora abundante frutas como cereja escura e amora/framboesa. Sabores semelhantes continuam até o paladar, onde são unidos por especiarias e taninos generosos, amora-preta e uma crescente intensidade no persistente no final.

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Apaltagua Blend Colchagua Valley Envero 2014 –

As vinhas mais antigas usadas em Envero foram plantadas na propriedade Apaltágua em 1950, com novas plantações chegando em 2013 no Vale de Colchágua. Esta sub-região é parte do sul do vale de Rapel mas incorpora também o rio de Rapel acima da costa. É muito maior e mais variada do que Cachapoal. Colchágua é um nome que você vai ver muitas vezes em garrafas por causa da reputação positiva que a área merecidamente ganhou. As vinhas são plantadas até 3.300 pés, e a região é composta de muitas pequenas zonas devido aos solos altamente variados – argila, limo, areia e algumas áreas vulcânicas também. Notas de degustação: rico em perfume e notas florais, além de frutas como de amora, argila e saborosas especiarias no nariz. Firme, focado e assertivo no paladar, tem boa acidez e notas herbais de azeite e pimenta, frutas vermelhas e negras e termina com um toque quente, cargas de especiarias e uma nota de chocolate escuro.

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Casa Silva Los Lingues Vinha Carménère Colchagua Valley 2014 –

A Casa Silva é líder na promoção e pesquisa da Carménère, especificamente na região de Los Lingues, no sopé dos Andes, em Colchágua. A Casa Silva foi a primeira a plantar nesta área em 1997. Muitas outras vinícolas seguiram o seu exemplo. Sua pesquisa estuda vários clones de Carménère sob uma variedade de condições. Examinaram a variedade em detalhes como o terroir e o clima para aprender mais sobre esta variedade tão especial. Notas de degustação: aromas nítidos e elegantes de groselha, cereja e tons florais emoldurados por uma pitada de especiarias. Frutas frescas como cereja e morango são bem sedosas e texturadas no paladar, com um núcleo forte de taninos, onde a fruta se une ao mentol antes de terminar em chocolate recheado com cereja.

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Colli Berici Oratório de San Lorenzo Carménère Riserva 2012 –

A Carménère tem muitos disfarces não apenas no Chile. A uva foi para o Vêneto desde meados do século XIX e por 150 anos, pensou-se ser Cabernet Franc. O teste de DNA em 1993 mostrou que era Carménère. Oratorio di San Lorenzo é o único Carménère 100% na Itália, e é a única adega na Itália que realmente se concentra em Carménère para torná-la a peça central de seu portfólio. Este é um tinto fresco, encorpado que irá impressionar qualquer um de seus amigos amantes do vinho. Nota de degustação: frutas frescas assertivas e misturadas com aromas concentrados e especiarias prevalecem no nariz. Concentrado e focado no paladar, este exemplar entrega sabores de amora-preta, cereja-preta e morango com taninos um tanto ásperos que secam a boca revestida por notas de baunilha envoltas numa boa carga de acidez e uma nota de chocolate escuro ao terminar.

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Montes Alpha Carménère Colchagua Valley 2013 –

Montes é conhecido pela qualidade de seu Carménère e nesta garrafa tem-se um vinho que vem de Apalta que é uma das encostas mais famosas do vale de Colchágua. A área tem crescido na última década e agora está associada aos vinhos premium. Montes é um pioneiro de Apalta. A vinícola também é conhecida por aplicar os princípios do Feng Shui à sua vinificação. Os cantos gregorianos são constantemente tocados na sala de barricas dos vinhos desde a fermentação até o processo de amadurecimento. Nota de degustação: aroma levemente mineral envolto em cereja e morango frescos, especiarias, algumas sugestões florais e até mesmo um toque de trigo. Sabores de fruta mais audaciosos no paladar, ricos e cheios de corpo, notas terrosas e de amora, cranberry e groselha vermelha cedem espaço a taninos um pouco ásperos e um toque ligeiramente mais suave de chocolate ao leite.

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Viña Maquis Viola Carménère 2010 –

Maquis Estate está localizada no coração do Vale de Colchágua onde o rio Tinguiririca encontra o Chimbarongo. Aqui você vai encontrar solos aluviais e mais uma camada de cascalho e temperaturas máximas no verão mais frio. Nota de degustação: enganosamente sabores leves de baga vermelha, cereja e fumaça. Este tinto é texturizado e robusto, taninos firmes no palato, bom caráter de fruta vermelha – morango e cereja com um pronunciado através de defumado e terminando em uma cremosa mousse de chocolate escuro e  especiarias.

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Purple Angel Colchágua Valley 2013 –
Esta é uma seleção premium de Montes com uvas vindas de Apalta. Este vinho mostra que somente no Chile a Carménère produz vinhos da categoria premium. Nota de Prova: sabores grandes e ousados de amora e cereja e creme de baunilha no nariz. No paladar a base de frutas e especiarias com uma nota de acidez e frutas como cranberry, framboesa e cereja tomando o meio de boca,  com notas florais e um toque de mentol.

Carménère

Carménère

 Takeaways –
Carménère traz um ar de sofisticação e pode oferecer algo para muitos paladares. Os frutos são ousados, mas não vai estrangular o seu paladar. Estes vinhos são perfeitos para compartilhar com aqueles que anseiam vinhos com fruto contido, mas elegante, surpreendente complexidade e estrutura firme. O valor é claro em todos os pontos de preço. Veja abaixo para ler mais de nossos participantes da classe mestre:
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