Também conhecida como levedura indígena, é um tipo de levedura existente num vinhedo ou no ambiente da vinícola e que vai atuar no mosto da uva sem ajuda do enólogo. A decisão de deixar a levedura selvagem ocorrer é do enólogo, que pode impedi-la com a adição de dióxido de enxofre no mosto para matar os micro-organismos selvagens e, depois, adicionar um tipo de levedura cultivada para iniciar a fermentação. A maior parte das leveduras cultivadas (Saccharomyces cerevisae) tem capacidade para matar as leveduras selvagens. Os defensores das leveduras selvagens dizem que ela gera um vinho natural, talvez com mais complexidade no sabor. Não existe unanimidade, pois mesmo quando a levedura selvagem dá início à fermentação, muitas vezes uma versão normalmente enfraquecida da Saccharomyces cerevisae ocorre espontaneamente para completá-la. Fonte: O Grande Livro dos Vinhos – Publifolha – 1a. edição – agosto de 2012