Category Archives: Restaurantes

Ontem, dia 22.12.2011, quem escreve essas linhas participou de um almoço harmonizado com o espumante  nacional Courmayeur 35 anos e o vinho Alentejano Cortes de Cima Syrah 2009, importado por Adega Alentejana. O local escolhido foi a Churrascaria Baby Beef de São Paulo. O amigo Clóvis Pavan também participou. A seguir algumas imagens e no fim os comentários da harmonização:

O espumante Courmayeur  harmonizou bem com a salada (será objeto de post autônomo), mas o vinho que se destacou foi o Cortes de Cima Syrah 2009, que apresentou harmonização perfeita com a deliciosa fraldinha no espeto, um carne suculenta que  encontrou anteparo nos taninos de boa textura desse ótimo representante da casta em solo lusitano. Outro aspecto a ser destacado nessa harmonização foi a leve nota de torrefação do vinho estagiado em barrica com a capa levemente tostada da fraldinha. Enfim, o Cortes de Cima é um vinho que respeita o caráter varietal da cepa e que tem inequívoca vocação gastronômica, eis que não “brigou” com nenhuma das carnes servidas no sistema rodízio, mas que encontrou na fraldinha do Baby Beef uma grande possibilidade de parceria.  

Mais imagens da feira de vinhos da Churrascaria Baby Beef da Av. Marginal Pinheiros  16.741 - São Paulo, Capital, aberta ao público, esclarecendo que são concedidos descontos sobre os valores de tabela de algumas importadoras e também que não há quantidade mínima para compra de vinhos. A seguir o estande da importadora Winebrands de São Paulo.

Jeverton e Kelly

Fomos convidados pelas organizadoras do “Festival – Vinhos de Portugal em restaurantes” (prorrogado até 11.12.2011) para conferir o andamento dessa promoção e gostamos. É muito simples. Basta ir num dos restaurantes participantes, pedir uma garrafa de vinho português da lista que segue abaixo ou simplesmente uma taça naqueles restaurantes que servem vinhos em taça para participar da promoção. Quem fizer isso, ganha um cartão e depois de completar o terceiro carimbo, poderá participar de um sorteio de uma viagem para Portugal com direito a acompanhante.  A seguir a lista dos restaurantes participantes:

- Antiquarius: Alameda Lorena, 1884 – Jardins

- Bacalhoeiro: Azevedo Soares, 1580 – Tatuapé

- Cosi Santa Cecilia: Rua Barão de Tatuí, 302 – Santa Cecília

- Cosi Vila Nova: Rua Jacques Felix, 381 – Vila Nova Conceição

- Grill Hall: Rua Pedro de Toledo, nº 1361 – Vila Mariana

- Materello: Rua Fidalga, 120 – Vila Madalena

- O Pote do Rei: Rua Joaquim Antunes, 224  

- Porto Rubaiyat: Rua Amauri 225 – Itaim Bibi

- Purpurina Oficina das Pizzas: Rua Purpurina, 517 – Vila Madalena

- Restaurante do MUBE: Av. Europa, 218

- Tasca da Esquina: Alameda Itu, 225 – Jardins

- Trindade Alphaville: Alameda Rio Negro, 111 – Alphaville Industrial – Barueri

- Trindade Itaim: Rua Amauri, 328 – Itaim Bibi

- Ville du Vin: Alameda Tocantins, 75 – Alphaville

Nossa visita

Escolhemos o Trindade Itaim-Bibi, localizado na Rua Amauri. A carta de vinhos possui cerca de 84 rótulos, 70% tintos e o restante de brancos.  Desse total, a metade são rótulos portugueses e o restante de exemplares do Novo Mundo: Argentina, África do Sul, Brasil e Chile. O rótulo mais barato custa R$ 80 e o mais caro R$ 1.950 – Barca Velha safra 2000. O restaurante possui dois sommeliers prontos para dar dicas sobre harmonizações: Francisco (há mais tempo na casa) e Daniel (pouco mais de um mês, ex-Chacras).

Harmonização  

Pedimos um dos vinhos que integram a mini-carta de vinhos do Festival.  O escolhido foi o “Quinta Valle Longo Douro Reserva 2009″, corte de Tinta Roriz, Touriga Nacional e Tinta Franca, de cor intensa com alguma profundidade, ostentou boa complexidade aromática no nariz com notas balsâmicas, frutas negras passadas sobre um fundo floral (Touriga Nacional). Na boca exibiu taninos fortes, álcool integrado, acidez média e retrogosto agradável. O prato escolhido foi uma das especialidades da casa: “Arroz de Pato à Bela Sintra”, composto dos seguintes elementos: “Pato desossado, chouriço português e azeitonas  verdes”. O vinho apresentou razoável harmonização, mas confesso que esperava mais, principalmente por seu preço (R$ 106). Mesmo assim,  tem condições de acompanhar o prato.

O vinho duriense foi bem com uma pequena porção de queijo da Serra da Estrela.

 Conclusão

Vale à pena participar da promoção, eis que  vários são os restaurantes integrantes e as opções de vinhos também ultrapassam dez rótulos. O participante também tem a opção   de consumir vinho em taça por três vezes para completar o cartão e participar da promoção, que conta com boa organização. Esse tipo de promoção é inédita (ao menos para quem escreve),  e provavelmente irá atingir sua finalidade que é o incremento das vendas dos vinhos portugueses em restaurantes. O sucesso desse Festival permitiu sua prorrogação até o dia 11 de dezembro de 2011.

Ontem, a Pizzaria Cristal de São Paulo, lançou oficialmente seu mais novo prato: a “Parliamo de Hamburger”, uma combinação de pizza fechada de massa fina crocante recheada com cortes nobres de picanha moída suavemente temperada, muzzarela e tomate.  Assada em forno a lenha, servida individualmente, custa R$ 30.  Esse prato foi concebido surgiu de uma idéia dos sócios da  pizzaria, cujo nome foi escolhido numa votação realizada no Facebook que mobilizou 2.500 pessoas. A vencedora, que sugeriu o nome mais votado, teve como prêmio uma festa na pizzaria com direito a pizzas e bebidas para mais de 90 pessoas.

Parliamo de Hamburger é a nova pizza da Cristal Pizza Bar & Grill

Ao completar 30 anos  de atuação a Pizzaria Cristal, estabelecida na Rua Prof. Artur Ramos 551, Jd. Paulistano, tel. 3031 0828, lançou seu blog “São Paulo de Cristal (www.saopaulodecristal.com.br)”, que é uma homenagem à cidade que se destaca por sua diversidade social, artística, e cultural. Com diversificado conteúdo sobre a capital paulista, o blog apresenta, sob o olhas de seus colunistas -  as inúmeras facetas do município e traz as melhores dicas de lazer e entretenimento.

 O “Parliamo de Hamburguer” tem uma apresentação que lembra  “Fogazza” ou até  “Calzone”,  porém, aqui temos uma massa bem fina, que é a marca registrada da Cristal, eis que esse peso nas pizzas oscila entre 50 gramas (opção individual) e 100 gramas na pizza de tamanho grande. Apesar de recheada com carne moída (picanha) temperada, seu sabor é bem suave e nada picante, o que permite harmonização com tintos de perfil leve – Pinot Noir  ou Merlot do Novo Mundo, Valpolicella (Itália), ou qualquer tinto de perfil leve, de taninos delicados. 

Nenezão e Luiz, certeza de bom atendimento.

Mais uma redonda da Cristal - Pomodoro e Toscana

 Para atender aqueles que preferem saborear pizzas em casa, a Cristal criou um serviço próprio de entregas ou “delivery”. Funciona todos os dias, oferece 32 opções de pizzas salgadas e duas doces. A área de entrega contempla os seguintes bairros: Paulista, Itaim, Vila Nova Conceição, Vila Olímpia, Jardins e Cidade Jardim. Por fim, a Cristal Pizza Bar está sintonizada com as mídias sociais. Suas páginas no Facebook e no Twitter são as seguintes:  São PaulodeCristal e @spdecristal. Portal: www.cristalpizza.com.br e blog: www.saopaulodecristal.com.br  Assessoria de Imprensa: Ana Regina Bicudo – abicudo@voice.com.br

Com a presença de Paulo Iasz de Morais, Márcia,  Carlos Bettencourt, Roberto Vilela, Adriane Galisteu, Hortência, entre outros colunáveis, comemorou-se  o  7° aniversário do badalado restaurante especializado em culinária portuguesa denominado “A Bela Sintra”, localizado nos Jardins, na rua de mesmo nome, n° 2325. “Houve coquetel de lançamento, para convidados, de sua terceira campanha publicitária, intitulada “Receitas Nobres. Clientes Idem”. A inspiração da campanha é elaborada em cima de quadros de época da família real portuguesa, mas com rosto dos frequentadores do restaurante (Cesar Giobbi)”.

Márcia de Paulo Morais ontem à noite no "A Bela Sintra"

Adriane Galisteu

Flávio Siqueira, Paulo Guerra e Jeriel

Roberto Vilela e Paulo Morais

Márcia Morais (Anfitriã) e Jeriel

Marco Antonio de Biaggi e Laura Wie

João Cury (Interfood) e Flávio Siqueira

Hortência e Márcio Moraes

Marco Antonio, o cabeleireiro das estrelas

Paulo Morais, Márcia, Núbia e Jeriel

Márcia Morais e convidadas

Márcia (Caesar Park), Núbia, Bibe e Cecília

Esporão Garrafeira 2003 - a safra foi ruim em quase toda Europa, mas o vinho não decepcionou, prova de que para os bons vinhos não há safras ruins..

Adriane Galisteu e Márcio Moraes

João Cury, Flávio Siqueira, Paulo Guerra e Jeriel

Márcia Morais, Paulo Guerra e Jeriel

De 14 de novembro a 4 de dezembro a ViniPortugal, associação interprofissional privada dedicada à promoção dos Vinhos Portugueses, realizará o Festival de Vinhos Portugueses em Restaurantes nas cidade do Rio de Janeiro e São Paulo. O objetivo do evento é essencialmente divulgar e incentivar as vendas de vinhos portugueses nos restaurantes, inclusive com treinando as equipes de garçons sobre os vinhos lusitanos. Para garantir um impecável treinamento da brigada, a organização do evento escalou José Santanita, eleito o melhor sommelier de Portugal e uma autoridade quando o assunto é vinho portugues, que vem ao Brasil especialmente para ajudar nessa tarefa.

A Importadora Vinho Sul, que não poderia ficar de fora desta ação, destacou para o evento o vinho Van Zellers 2010 Douro Branco e o Van Zellers 2008 Reserva Douro Tinto. Os restaurantes que aderiram ao evento criam menus especiais harmonizando seus pratos com os vinhos sugeridos. Todos os clientes que participarem do Festival concorrerão ao sorteio de uma viagem à Portugal, onde poderão degustar in loco a qualidade e caráter único dos vinhos lusitanos.

Em São Paulo o sólido time é composto pelo Carlota, Ville du Vin, Adega Santiago, Trindade, Quintal do Braz, Vento Haragano, Brasil a Gosto, Vinheria Percussi, Paris 6 e Emporio Santa Maria. No Rio de Janeiro participarão os renomados Oui Oui, Quadrifoglio, Terzetto Escola do Pão, Laguiole, Garcia & Rodrigues, Carlota, Bráz, Antiquarius e Porcão.

Sobre os vinhos e o produtor Van Zellers & Co.

Van Zellers 2010 Douro Branco (R$69,80, na importadora), elaborado com um blend das uvas Viosinho, Rabigato, Codega e Gouveio, cujas castas estão misturadas nas vinhas, sendo que as mesmas provêm de três parcelas das freguesias de Martim e Candêdo, concelho de Murça, tendo uma idade média de 30, 50 e 80 anos, respectivamente.

Van Zellers 2008 Reserva Douro Tinto (R$69,80, na importadora), um blend de Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Francisca, Sousão, Tinta Barroca e Rufete, procedentes de vinhas nos vales dos rio Torto e rio Pinhão, com idades entre os 6 e os 30 anos, sendo todas plantadas em talhões extremes. As uvas são  esmagadas e pisadas em lagares durante 2 dias (50% do total), sendo depois fermentadas, com as castas todas misturadas, em cubas de aço inoxidável. Finalmente passa por estágio em barricas usadas de carvalho Francês durante cerca de 18 meses.

Os antepassados de Cristiano Van Zeller, enólogo que detém o comado da Van Zellers & Co, fundaram a empresa em 1780, há sete gerações atrás, como negociantes de Vinho do Porto. De lá para cá a empresa já foi vendida no século XIX, readquirida pela família na década de 1930, várias outras vínicolas foram abertas por parentes, até que em 2006 Cristiano Van Zeller finalmente retomou a empresa e todas as suas marcas datadas do século XVIII.

Com conhecimento total no assunto e autonomia, Cristiano é um dos enólogos mais reputados da região do Douro, um dos embaixadores mundo afora dos vinhos desta zona. Ele fez jus ao legado dos Van Zellers e transformou a empresa em um gigante mundial na produção de vinhos portugueses, fazendo rótulos que levam mais personalidade, diversão e prazer à vida das pessoas.

A Quinta Vale D. Maria, o vinhedo da empresa, fica localizada no vale do Rio Torto. Essa propriedade é muito antiga e pertence à família da esposa de Cristiano, Joana, há mais de 200 anos. Os registros oficiais da Quinta datam de 1868, quando a mesma foi registrada no nome do trisavô da Joana, José António Teixeira de Carvalho Vaz e Sousa. A Quinta possui vinhas com uma grande variedade de castas que cobrem um espectro amplo com diversas variedades tradicionais do Douro: Tinta Amarela, Rufete, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional, Sousão, e muitas outras variedades autóctones da região.

Na noite de 29.09,  tivemos a oportunidade de participar de um “Wine Dinner” promovido pelo Chef Rafael de Cara  e divulgado por  Blue Comunicações, de Marilú Peretti (tel. 5594.0218), no Restaurante  “Pasta D’Autori”, localizado na Rua Prof. Atílio Innocenti 743, Itaim Bibi, tel. 011 3044-0615.

A seguir a relação dos pratos servidos e respectivos vinhos sicilianos utilizados na harmonização, todos da importadora Mistral, com exceção da região do Prosecco:

Prosecco 13 Garbél Adriano Adami – recepção – US$ 46,50 – esse delicios0 Prosecco exibiu cor palha esverdeado brilhante. Aromas florais (rosas) sobre um fundo cítrico. Na boca se destaca por seu balanço e frescor. Estruturado, persistente, termina sem amargor. Seu único defeito é o preço elevado para um Prosecco. Avaliação: 88/100 pts.

Insalata de halloumi, fichi e pancetta com Sallier de La Tour Grillo 2009 -  US$ 30,75 – palha claro com leve reflexo verdeal. Nariz de média complexidade. Notas florais e algum cítrico. Leve defumado. Na boca revelou sapidez e mineralidade. No fim-de-boca exibiu leve amargor. Harmonizou com a salada de rúcula com queijo  e uma fatia de figo. Algo que lembra a tradicional harmonização de Sauvignon Blanc com queijo de cabra, como bem apontado por Cedric. Avaliação: 87/100 pts.

Tortelli di Zucca com Tasca d’Almerita “Le Rosé” 2009 – US$ 38,90 -  sedutora cor salmão brilhante. Nariz com profusão de frutas vermelhas – cerejas,  morangos e tutti-fruti. Na boca um degrau a mais. Vinho escorregadio, frutado e sobretudo fresco. Segundo Cedric, da Mistral, a uva com a qual é feita esse delicioso rosé, Nerello  Mascalese, tem algumas semelhanças com a Pinot Noir. Sem amargor, este vinho brilhou na harmonização (seu sabor foi decisivo), eis que o ravioli com recheio de abóbora combinou com a doçura do vinho e consequentemente, tivemos um prolongamento do sabor do prato. Também cabe destacar que o ravioli veio  acompanhado de uma farofa de amareto e manteiga de salvia que também auxiliaram na combinação. Enfim,  o vinho que teoricamente menos interesse despertou dos comensais acabou arrancando elogio de todos, porque teve o melhor desempenho. Avaliação: 88/100 pts. 

Petto d’anatra con salsa d’arancia e mele com Etna Rosso Santo Spírito – Tenuta delle Terre Nere 2008 – US$ 89,90 -  vermelho rubi de média intensidade. Aromas terrosos, notas herbáceas e frutas negras. Na boca é potente, taninos vigorosos, um pouco ásperos, acidez plena, acento mineral, persistente, alcoólico e encorpado. Na harmonização não destoou mas também não combinou. O resultado foi “ninguém perde, ninguém ganha” . Ocorre que por ser um vinho estruturado, seus taninos robustos e seu álcool elevado acabou passando por cima  do delicado molho de laranja e purê de maçã. Com o peito de pato alguns comensais disseram que o vinho “atropelou” a carne. Entendemos que isso não ocorreu, todavia, não houve um resultado positivo. Avaliação: 86/100 pts.+

Pere ao macaron com gelato com Tasca d’Almerita Capofaro Malvasia di Salina IGT 2008 – US$ 89,90  – garrafa 500 ml – amarelo com reflexo dourado brilhante. Nariz opulento e complexo com damasco seco, casca de laranja sobre um gostoso fundo floral com sustentação na taça. Na boca confirmou o nariz. De estrutura fina, delicada e de ótimo frescor, harmonizou com a pêra assada,  sorvete de côco e com macarrão. Longo, persistente, sem arestas, recebeu muitos elogios dos comensais, o único “senão” foi seu preço. Avaliação: 90/100 pts.

Comandado pelo Chef Rafael de Cara, o Pasta D'Autori fica na Rua Prof. Atilio Inocenti 743, Itaim-Bibi, tel. 3044 - 0615

Vinhos da Sicília da Mistral Importadora

Este delicioso Prosecco foi servido nas boas vindas

.

Varietal produzido com a uva autóctone Grillo, foi bem com a salada de Rúcula. Já o Regaleali "Le Rosé" 2009: foi o verdadeiro coringa da harmonização. O mais elogiado, eis que sua doçura comedida aliada a sua mineralidade ajudaram na combinação com o Ravioli recheado com abóbora. Combinação ideal !

Tenuta de le Terre Nere 2008: seu álcool elevado e taninos pronunciados prejudicaram um pouco a harmonização. Segundo Cedric, da Mistral, o vinho está muito jovem e precisa de tempo para afinamento do conjunto. Mas seu preço não é para qualquer um: custa US$ 89,90. Foi o tipo de harmonização "ninguém ganha, ninguém perde" mas também é importante ressaltar que não houve oposição entre vinho e comida.

O Grillo foi bem com a salada de Rúcula

Delicioso "Peto d’anatra com salsa d’arancia e mele" preparado por Rafael de Cara

Pere ao macaron com gelato

Cedric explicou particularidades de cada vinho com clareza

Cedric, Rafael e Danny

Os comensais

Conclusão

O “Wine Dinner” promovido por Rafael de Cara em parceria com a Importadora Mistral realmente foi interessante.  Houve harmonização dos vinhos com os pratos. Apenas um vinho, talvez aquele apontado como principal, por ser  de vinhedo único,  elaborado com uvas de um dos “Crus” que dá origem a alguns dos mais elegantes e finos vinhos do Etna (portal da Mistral),  o Santo Spirito Tenuta delle Terre Nere – US$ 89,90 -  não correspondeu às expectativas. Este ponto de vista coincide com a maioria dos comensais, que elegeram o Rosé Regaleali como “vinho da noite”. Nada impede que o Terre Nere  combine com outros pratos, mas na harmonização proposta o Tasca D’Almerita Rosé lhe suplantou, eis que realmente teve desempenho surpreendente à mesa, como se fosse um coringa. O Capofaro Malvasia di Salina também se destacou na harmonização da sobremesa,  pêra ao macarrão com sorvete de côco.

O jantar primou pela organização, o serviço do vinho também foi tranquilo e o principal: a qualidade dos pratos preparados por Rafael de Cara de fato justificaram  sua fama. Enfim, vale à pena participar. O Pasta D’Autori fica na Rua Prof. Atílio Innocenti n°  743, Itaim Bibi, tel. 011 3044-0615.