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É uma medida de força da acidez: quanto mais baixo o número, mais ácido. O vinho geralmente varia de pH 2,8 a 3,8. Um pH alto pode ser um problema em climas quentes. O pH mais baixo dá melhor cor, ajuda a interromper o estrago das bactérias e permite liberar mais SO2 e ativar a conservação. Fonte: Guia de Bolso de Hugh Johnson

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